Home » Information » MOROCCO » Argan Oil & Coocking

Argan Oil & Coocking

Argan Oil

Das Arganöl wird aus der Frucht des Arganbaums gewonnen. Es findet Anwendung in der Gastronomie und Kosmetik und zeichnet sich durch seine goldene Farbe, seinen intensiven Geruch und einen hohen Gehalt von Vitamin E aus. Der Argan-Baum wächst nur an einem Ort der Welt: im Südwesten Marokkos. Seit Urzeiten gewinnen Berberfrauen aus rund 30 Kilo Früchten der Arganbäume in 12 Stunden mühsamer Arbeit einen Liter des kostbaren Öls. Der Argana-Baum ist einer der ältesten Bäume der Welt und schon länger vom Aussterben bedroht. Da er nur noch in Marokko wächst und wegen der existentiellen Bedeutung für die Menschen der Region, hat die UNESCO das Gebiet inzwischen zu einem Biosphärenreservat erklärt. Der Argana-Baum ist für die Bewohner der "Baum des Lebens". Er versorgt die Menschen mit Bauholz, Brennstoff, Nahrung und einem Öl, das als eines der wertvollsten Nahrungsmittel der Welt gilt: das Arganöl.

Wie wird das Öl gewonnen?

Das Arganöl wird im Spätsommer in harter Kleinarbeit aus den Kernen der Früchte gewonnen. Da die Bäume ein sprödes Holz haben und mit Dornen versehen sind, ist die Ernte der Früchte nicht einfach. Aber die Berber haben sich etwas einfallen lassen: Sie warten bis die Früchte von den Bäumen fallen oder sie treiben ihre Ziegen in die Bäume, die nach dem fressen die Früchte wieder unversehrt ausscheiden. Diese sammeln sie dann ein und schlagen sie auf. In einer frucht befinden sich zwei bis drei Mandeln, die nach dem Rösten von Hand gemahlen werden. Aus dieser entstandenen paste wird dann das Öl gepresst. Um die Haltbarkeit des Öls zu verlängern, fügen einige heimische Frauen noch Salz oder andere Zusatzstoffe hinzu.

To top

Die marokkanische Küche

Die marokkanische Küche bereitet mit Raffinesse von der Sonne verwöhnte Gemüse und Früchte, erlesene, wohlriechende Gewürze, köstliche Fische und schmackhaftes Fleisch zu.... Was für viele als die beste orientalische Küche der Welt gilt, wird sicher auch ein Fest für Ihren Gaumen sein.
Nachfolgende Liste ist unvollständig und beinhaltet nur vom Essaouiranet-Team getestete Restaurants und können diese empfehlen.

To top

Bei Familien Essen

Wenn Sie zu einer Mahlzeit im Kreise der Familie eingeladen sind, waschen Sie sich zuerst symbolisch in der Wasserkanne die Hände. Die Mahlzeit beginnte, nachdem der Hausherr das "bismillah", eine Lobrede an Gott, gesprochen hat. Essen Sie mit der rechten Hand; probieren Sie von allem. Aber fühlen Sie sich nicht verpflichtet, alles zu essen, was sich auf Ihrem Teller befindet- das ist im allgemeinen unmöglich!

To top

These are some of the most important dishes :

Soups and starters

Harira : thick soup, which always differ a bit, depending where you eat it. Generally it contains lamb, lentils, tomatoes, chick peas, onion, garlic and fresh spices. Harira is always served with bread, sometimes they add dates, honey cakes or eggs.

Salad : Normally there is a choice of salad with several vegetables. Traditional Moroccan salad includes finely diced green peppers, tomatoes and garlic. It is very refreshing.

Main Dishes

Couscous is traditionally made of coarsely ground wheat, but today, more and more it consists of rolled grains of semolina pasta. Couscous can be served with vegetables only, with meat and vegetables or sweet with dry raisins, onions, usually chicken, sugar and cinnamon.
The preparation of a good Couscous takes hours and so the best one maybe is the home-cooked.
Usually, with couscous you drink “Leben” a kind of buttermilk.

Tajine

A Tajine is named after the pat it is cooked in a round shallow earthenware dish with a tall conical lid.
Normally it is a slow-cooked stew of vegetables and meat, chicken or fish. It is flavored with fresh herbs and spices. You will also find Tajines with eggs or sea fruits. It is maybe the most important Moroccan dish and some say there are more than 200varities.

Mechoui

Usually it is whole lamb roasted in the open air. The meat is delicious.

Pastilla

Pastilla is a fine pastry, filled with a mixture of pigeon meat, lemon-flavoured eggs, almonds, saffron and sugar.
It is maybe the most fabulous Moroccan dish.
There are more simple (and cheaper) varieties, which are filled with chicken.

Brochettes

Brochettes are pieces of meat on a skewer, which are barbecued over hot coal. Usually they are served with bread and Moroccan salad.

Desserts and Pastries

Desserts usually consist of fresh fruit or a yoghurt.

Moroccan pastry is one of the best of the world. Typical Moroccan specialties are for example Kaab el ghazal (gazelle’s borns), crescent-shaped pastries stuffed with almond paste or m’hancha (coiled serpent cake), a flat round of baked almond-stuffed pastry coated with icing sugar and cinnamon.

As the French influence is very strong, you will also find a huge variety of French pastries.

To top